Chỉ số đường huyết (GI) đo mức độ carbohydrate trong một loại thực phẩm ảnh hưởng đến lượng đường trong máu nhanh hay chậm. Thực phẩm được xếp vào nhóm có chỉ số đường huyết thấp khi GI từ 55 trở xuống,ếutốảnhhưởngđếnchỉsốđườnghuyếtthựcphẩbán cá lia thia trung bình là từ 56-69 và cao khi GI từ 70-100.

Chọn thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp, bạn có thể giảm thiểu sự gia tăng đáng kể lượng đường trong máu sau khi ăn. Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chỉ số đường huyết bao gồm thành phần, cách nấu thức nấu nướng. Chỉ số này cũng thay đổi khi các loại thực phẩm được trộn lẫn với nhau.

Chỉ số đường huyết của thực phẩm được xem xét không dựa vào khẩu phần ăn. Trong khi đó, tải lượng đường huyết (GL) tính đến cả tốc độ tiêu hóa và liều lượng có trong một khẩu phần thức ăn. Đây là một cách tốt hơn để đo lường tác động của thực phẩm chứa carbohydrate đến lượng đường trong máu. Thực phẩm có tải lượng đường huyết dưới 10 là thấp, từ 10-20 là trung bình và trên 20 là cao.

Một số yếu tố được xem xét khi xếp hạng đường huyết của thực phẩm như tính axit, thời gian chế biến, độ chín, hàm lượng chất xơ... Thực phẩm có tính axit cao có GI thấp hơn so với thực phẩm không có tính axit. Điều này giải thích tại sao bánh mì làm bằng axit lactic như bánh mì bột chua có chỉ số GI thấp hơn bánh mì trắng.

Thực phẩm chế biến, nấu nướng càng lâu thì chỉ số đường huyết càng cao. Bởi khi nấu chín thức ăn, carbohydrate bắt đầu bị phân hủy. Chẳng hạn nước ép trái cây có chỉ số GI cao hơn trái cây tươi. Chỉ số đường huyết sẽ càng cao khi trái cây càng chín. Thực phẩm giàu chất xơ có chỉ số đường huyết thấp hơn vì cơ thể phân hủy chất xơ chậm hơn.

Ăn thực phẩm có tác động đường huyết thấp giúp giữ cho lượng đường trong máu không tăng cao. Tuy nhiên, người bệnh tiểu đường cũng cần chú ý đến kích thước của khẩu phần ăn. Bởi tổng lượng carbohydrate trong chế độ ăn uống mới ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Khi người bệnh tiểu đường ăn kiêng để kiểm soát đường huyết, Hiệp hội Tiểu đường Mỹ khuyên nên đến gặp một chuyên gia dinh dưỡng.

Chỉ số đường huyết không chỉ dành cho những người mắc bệnh tiểu đường. Những người đang cố gắng giảm cân hoặc giảm cảm giác đói có thể sử dụng chỉ số đường huyết (GI) vì nó có thể kiểm soát sự thèm ăn. Khi thức ăn mất nhiều thời gian hơn để tiêu hóa trong cơ thể, bạn sẽ cảm thấy no lâu hơn.

Ăn uống lành mạnh là một trong những cách quan trọng để kiểm soát bệnh tiểu đường. Dưới đây là chỉ số đường huyết (GI) và tải lượng đường huyết (GL) của một số loại trái cây và rau quả phổ biến. Biết được GI, GL, người bệnh có thể dễ dàng hơn khi chọn thực phẩm yêu thích để kết hợp vào thực đơn hàng ngày. Ví dụ ăn một số loại trái cây và rau có GI thấp kết hợp với thực phẩm có GI cao giúp kiểm soát đường huyết tốt hơn. Người bệnh có thể ăn thêm đậu vào cơm, bơ hạt vào bánh mì hoặc sốt cà chua vào mì ống.

Kim Uyên (Theo Healthline)